Dana Eti hakkında bilgi
Resim:Beef inspection USDA.jpg|thumb|200px|Dana etiDana eti sığırların etidir. Avrupa, Amerika ve Avustralya`da yemeklerde en çok tercih edilen et cinsidir. Ortadoğu ülkelerinde ise koyun eti tercih edilir. Hindu dinine göre dana eti yemek günahtır.
...
thumb|200px|Dana etiDana eti sığırların etidir.
Avrupa,
Amerika ve
Avustralya'da yemeklerde en çok tercih edilen et cinsidir. Ortadoğu ülkelerinde ise
koyun eti tercih edilir. Hindu dinine göre dana eti yemek
günahtır.
Kısımları
thumb|300px|Dana etinin parçalarıDana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir. Gerdan, but ve karından uzakta kalan kısımlar dana etinin en yumuşak ve en tercih edilen (dolayısıyla en pahalı) kısımlarıdır. Dana eti kasaplar tarafından kullanım amacına göre aşağıdaki kısımlara ayrılarak satılır:
Kontrfile
Bonfile
Nuar
Kontrnuar
Sokum
Tranç
Yumurta
Antrikot
Bodigo
Döş
Pençeta
Kürek
Gerdan
Bu parçalar arasında gerdan, pençeta, döş ve kürek kısımları hayvanın daha çok hareket eden kısımları olduğu için daha serttir ve genellikle kıyma olarak kullanılırlar. Nuar, kontrnuar ve bodigo (but) kısımları haşlanarak yenmeye uygundur. Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır. Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Hazırlanması
Dana eti kasaplar tarafında dört değişik biçimde hazırlanır:
Kıyma: Dana etinin makineyle veya elle ince olarak çekilmiş hali
Parça et (kuşbaşı): Dana etininin 3-5 cm boyutlarında küpler halinde parçalara ayrılması
Biftek: Dana etinin 1-3 kalınlığında 10-20 cm genişliğinde dikdörtgenler şeklinde kesilmesi
Rosto: Dana etinin fırında kızartılmaya uygun şekilde 2-3 kilogramlık büyük bir parça halinde hazırlanması
Pişirilmesi
Dana eti çok sayıda yemeğin hazırlanmasında ana malzeme olarak kullanılır:
Haşlama et (yahni)
Kızartma (kavurma)
Köfte veya döner
Şiş kebap
Biftek (ızgara veya salçalı yemek)
Tas kebabı
Kıymalı yemekler
Etli sebze yemekleri, sebzeli türlüler
Deli dana hastalığı
ana madde|Deli dana hastalığı
Bovin spongiform ensefalopati (BSE) veya daha yaygın ismiyle deli dana hastalığı, ölümcül, nörodejeneratif bir sığır hastalığıdır. Dana eti yemek yoluyla İnsanlara bulaşarak Creutzfeldt-Jakob hastalığının bir çeşidine (vCJD) neden olduğu düşünülmektedir. Hastalık özellikle Britanya'da yaygın olup 2007 yılı itibarıyla 165 kişinin ölümüne neden olmuştur.
Kaynaklar
http://www.ebk.gov.tr/ Et ve Balık Kurumu
http://www.eminet.com.tr/urunler.asp Emin Et ve Hayvancılık Gıda Sanayii
http://www.setbir.org.tr/ Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği
http://www.etbir.org/web/default.asp Et Üreticileri Birliği
http://www.dsymb.org.tr/ Türkiye Damızlık Sığır Yetiştiricileri Merkez Birliği
http://www.tusedad.org/anasayfa.asp Tüm Süt, Et ve Damızlık Sığır Yetiştiricileri Derneği
http://webarsiv.hurriyet.com.tr/2004/10/31/545697.asp İyi Biftek Seçmenin ve Pişirmenin Esasları
Etler
Bu makale, online kullanıcı topluluğu tarafından oluşturulan ve düzenlenen özgür ansiklopedi projesi Wikipedia'nın Türkçe versiyonu
Vikipedi'deki Dana eti maddesinden kopyalanmıştır. Bu makale,
GNU Özgür Belgeleme Lisansı ilkeleri kapsamında özgürce kullanılabilir.
İlgili bilgi başlıkları
İlgili bilgiler: Amerika Avrupa Avustralya Balık eti Deli dana hastalığı Domuz eti Etler Günah Hindi eti Jambon
Ansiklopedi tarayıcı
